主讲人简介：程杰，成都大学副研究员，肉类加工四川省重点实验室固定成员，成都市D类人才，成都市高新区金熊猫人才，主要研究方向为合成生物学及食品加工。主持国家自然科学基金和四川省自然科学基金等省部级项目3项。以第一作者/通讯作者发表高水平论文40余篇（4篇ESI高被引论文）；授权发明专利2项。指导本科生获得全国大学生生命科学竞赛国家级一等奖、二等奖，第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛省一等奖，，四川省大学生创新创业训练计划项目国家级和省级等多项。

主讲内容：肉品在贮藏过程中易受腐败微生物增殖影响，导致蛋白质降解、脂质氧化酸败及感官特性劣化。微冻与冷冻等低温技术虽可延长肉品货架期，但长期贮藏引发的冰晶生长会导致肌纤维断裂、蛋白质变性及持水力下降，严重影响肉品的商业价值。传统抗冻剂（如蔗糖、山梨醇）虽能通过降低冰点延缓结冰，但会导致产品甜度过高且热量大，限制它的消费人群（如糖尿病人和肥胖症人群）。相比之下，抗冻蛋白（antifreeze protein, AFP）凭借其独特的热滞活性和抑制冰晶生长能力，能以极低的浓度减少冰晶对细胞和组织的损伤，因此被当作一种高效、安全的新型抗冻剂应用于食品工业当中。

时间：6月9日15:00-16:00

地点：9s328

主办单位：免费成人动漫