个人简介：程杰，博士后，特聘(副)研究员，副研究员，硕士研究生导师，成都大学牛肉及乳品加工研究所所长，成都市肉类食品工程技术研究中心主任，四川省“一县一团”科技特派员，国家现代农业产业技术体系兔肉加工与综合利用岗位团队骨干成员，国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队猪肉加工与质量安全控制岗位团队骨干成员，成都大学牛肉加工团队首席专家，成都大学免费成人动漫 肉类加工四川省重点实验室固定成员，研究方向为合成生物学及食品加工。成都市D类人才，成都市高新区C类人才，成都市高新区金熊猫人才，成都科技创业导师，四川省农业农村厅专家，成都市工业和信息化专家，挑战杯评审专家，成都市科普专家。发表SCI 论文40余篇(ESI高被引论文1篇，热点论文1篇、TOP型期刊8篇)，申请发明专利20余项。近年来主持国家自然科学、四川省自然科学基金、华东理工大学生物反应器国家重点实验室开放课题等国家级和省部级项目3项，主持工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）开放课题等厅局级项目6项，主持企业横向项目3项。担任《Journal of Future Foods》、《Food science and animal products》、《Agricultural Products Processing and Storage》、《Food Wellness》青年编委。获2024“中国食品工业协会科学技术奖”科技进步三等奖，3项科技成果通过成果鉴定，参编《四川牛羊饲草产业发展报告》。积极鼓励学生积极参加学科竞赛，指导本科生获得全国大学生生命科学竞赛国家级一等奖、二等奖，第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛省一等奖，四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖和三等奖，四川省大学生创新创业训练计划项目国家级和省级，成都大学首届学生学术年会（2025）优秀指导教师等。

单位：成都大学免费成人动漫 ；肉类加工四川省重点实验室

通讯地址：四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号肉类加工四川省重点实验室09s328

电子邮件：[email protected]

欢迎报考成都大学食品加工与安全、生物与医药、化学硕士点研究生

学习经历：

2014.9-2019.6 重庆大学 化学化工免费成人动漫 化学工程与技术专业 工学博士 导师：周小华教授、王丹教授

2016.9-2019.6 中国科免费成人动漫天津工业生物技术研究所 博士客座培养 导师：王钦宏副所长/研究员

2010.9-2014.7 重庆大学 化学化工免费成人动漫 化学工程与工艺专业 工学学士

研究工作经历：

2022.1-至今 成都大学 食品与生物工程免费成人动漫 副研究员

2024-至今 成都大学 牛肉及乳品加工研究所/所长

2024-至今 成都市肉类食品工程技术研究中心/主任

2023-2024，成都市经济和信息化局，挂职

2022-2024，泸州老窖集团有限责任公司，博士后

2020.6-2021.6 江南大学 生物工程免费成人动漫 访问学者

2019.7-2021.12 成都大学 食品与生物工程免费成人动漫 特聘副研究员

学术兼职及人才称号：

成都市D类人才（2024年—）

成都市高新区金熊猫人才（2024年—）

中科院一区期刊《Journal of Future Foods》青年编委（2025年—）

JCR二区期刊《Fermentation》客座编辑（2023年—）

《Food science and animal products》青年编委（2025年—）

《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委（2025年—）

《Food Wellness》青年编委（2025年—）

四川省畜牧业协会牛业分会专家委员会委员（2025年—）

中国畜牧业协会畜产食品分会理事（2025年—）

成都科技创业导师（2022年—）

四川省农业农村厅专家（2023年—）

成都市工业和信息化专家（2023年—）

挑战杯评审专家（2023年—）

国家自然科学基金委评审专家（2022年—）

教育部学位论文评阅专家（2020年—）

成都市科普专家（2025年—）

新闻报道

四川农村日报，川观新闻：科创未来丨从认识生命到设计生命，合成生物开启“造物”新时代

//www.scdfz.org.cn/gzdt/zyhy/content_150682

四川农村日报，川观新闻：牛肉分级体系建设加速，专家建言：四川有条件开展相关试点

//cbgc.scol.com.cn/news/5302530

成果鉴定及获奖

1. 2024“中国食品工业协会科学技术奖”科技进步三等奖，传统腌腊肉制品优质化现代加工及其产品创新（8/12）

2. 成果鉴定，传统腌腊肉制品质量提升关键技术创新及应用（9/10）

   大会报告

3. 重庆，2025.06，2025生物化工助力“双碳战略”发展论坛暨第四届中西部合成生物制造国际前沿研讨会第四届中西部生物制造产业科技前沿研讨会，报告题目：基于半理性设计与生物传感器的戊内酰胺合成。

4. 湖南长沙，2025.03，南方草食动物产业创新联盟2025年创新论坛，报告题目：现代牛肉加工技术与产品进展。

5. 宁夏银川2024.08，2024中国畜产品加工研究会第二十一届肉类科技大会，报告题目：糖基化修饰对蛋白质结构和功能特性的影响。

6. 四川康定，2024.05，“亚克甘孜”学术大讲堂，报告题目：牛肉制品加工技术进展及其产品开发。

7. 湖南长沙，2024.03，南方草食动物产业创新联盟成立大会暨南方草食动物产业技术创新论坛，报告题目：草食动物肉制品开发及其技术进展。

    

   研究项目：

8. 2025年成都市第一批重点研发项目，猪肉冷鲜调理肉制品（预制菜）精深加工关键技术集成研究及应用，2024-RC02-00042-CG，30万，主持。

9. 2024年四川省自然科学基金，四川‘十五五’食品轻纺领域科技创新战略研究，15万，24RKX0779，合作单位主持人。

10. 天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室2024年度开放课题，重点，2024-GNSP-1，主持。

11. 2024年横向项目一项，四川森煜智研科技有限公司，不同加工方式下肌原纤维蛋白与风味物质的竞争性吸附机制模拟研究，20.0万，主持。

12. 2024年成都市科技局技术创新研发项目（重点项目）：合成生物学和人工智能驱动天然甜味剂高效微生物合成关键技术及应用，100万，2024-YF08-00022-GX，主研。

13. 2023年横向项目一项，泸州老窖集团有限责任公司，39.0万，主持。

14. 2022年四川省自然科学基金青年基金，多酶分子机器催化合成生物基可降解尼龙单体氨基戊酸的新反应设计研究，2022NSFSC1614，10.0万，主持。

15. 2021年国家自然科学基金青年基金，基于半理性设计与生物传感器高通量筛选的戊内酰胺高效合成及机制研究，22108017，30.0万，主持。

16. 2022华东理工大学生物反应器国家重点实验室开放课题一项，10.0万，主持。

17. 2022年横向项目一项，成都众信德益科技有限公司，计算机辅助设计的新型氧化脱羧酶的理性设计及应用创制，100.0万，主持。

18. 肉类加工四川省重点实验室开放基金一项，20-R-06，0.5万，主持。

19. 农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金一项，2020CC010，1.0万，主持。

20. 工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）2021年度开放课题一项，KLIB-KF202103，2.0万，主持。

21. 工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）2021年度开放课题，2021KF004，2.0万，主持。

22. 烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年开放基金，PRKX2022Z09，1.0万，主持。

23. 药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室2021年度开放基金一项，10Y202105，主持。

24. 成都大学特聘副研究员人才引进项目一项，氧化脱羧酶的挖掘及理性设计改造，30.0万，主持。

25. 成都大学高层次人才项目一项，新型氧化脱羧酶的挖掘及理性设计改造，20.0万，主持。

26. 2021年横向项目一项，四川魔德科技有限公司，氧化脱羧酶热稳定性理性设计及验证，10.0万，主持。

    代表性论文：

27. Chen SM, Liu BL, Zhang YF, Peng LX, Zou L, Cheng J*, Li Q*. Assembly Mechanisms and Functional Adaptations of Soil Fungal Communities of Different Plant Rhizospheres in Ilmenite Mining Area. Journal of Fungi, 2025, 11, 165.

28. Cao RQ, Wang BX, Bai T, Zhu Y, Cheng J*, Zhang JM*. Structural and functional impacts of glycosylation-induced modifications in rabbit myofibrillar proteins. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 137583.

29. Sun C, Zeng RM, Chen TP, Yang YB, Song Y, Li Q, Cheng J*, Liu BL*. Recent Advances and Challenges in the Production of Hydroxylated Natural Products Using Microorganisms. Fermentation, 2024.

    [3] Hu SY, Wang BX, Pei Liang, Wang JS, Gan Y, Jiang LZ, Liu BL, Cheng J*, Li W*. Advances and challenges in biomanufacturing of glycosylation if natural products. Fermentation, 2024, 10, 349-364.

    [4] Hu SY, Wang BX, Zeng RM, Luo Q, Zhao PM, Cheng J*, Zhang JM*. Recent advances, challenges and functional applications of protein glycosylation in food industry. International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59(7), 4403-4419.

    [5] Qian R, Sun C, Bai T, Yan J, Cheng J*, Zhang JM*. Recent advances and challenges in the interaction between myofibrillar proteins and flavor substances. Frontiers in Nutrition, 2024, 11:1378884.

    [6] Xiao SJ, Zeng RM, Wang BX, Zhang SY, Cheng J*, Zhang JM*. A new direction for green, environmentally friendly and sustainable bioproduction of aminobenzoic acid and its derivatives. Sustainability, 2024, 16, 3052.

    [7] Cheng J*, Xiao SJ, Luo Q, Wang BX, Zeng RM, Zhao LM, Zhang JM*. Engineering an artificial pathway to improve the bioconversion of lysine into chiral amino alcohol 2-hydroxycadaverine using a semi-rational design. Fermentation, 2024, 10, 56-68.

    [8] Hu SY, Wang BX, Luo Q, Zeng Rumei, Zhang JM, Cheng J*. Advances in droplet-based microfluidic high-throughput screening of engineered strains and enzymes based on ultraviolet, visible and fluorescent spectroscopy. Fermentation, 2024, 10, 33-49.

    [9] 汪坤，卢云浩，程杰*. 嗜盐四联球菌与多变假丝酵母强化发酵对蚕豆酱风味品质的影响. 中国调味品, 2024.

    [10] Xiao SJ, Hu SY, Zhu KX, Bai T, Wei Wang, Cheng J*, Zhang JM*. Recent advances, challenges and functional applications of antifreeze protein in food industry. International Journal of Food Science and Technology, 2023, 59(3), 1169-1186.

    [11] Cao RQ, Yan LX, Xiao SJ, Hou B, Zhou XC, Wang W, Bai T, Zhu KX, Cheng J*, Zhang JM. Effects of different low-temperature storages on the quality and processing characteristics of fresh beef. Foods, 2023, 12, 782-804. 被“食品加 智食科技”公众号特别报道

    [12] Cao RQ, Hu SY, Lu Y, Wang W, Fu ZD, Cheng J*. Fermentative production of L-theanine in Escherichia coli via the construction of an adenosine triphosphate regeneration system. Fermentation, 2023, 9, 875-887.被“Functional food”和“食品科学food science”公众号特别报道

    [13] Wang BX, Xiao SJ, Zhao XT, Zhao LM, Yin Zhang, Cheng J*, Zhang JM*. Recent advances in the hydroxylation of amino acids and its derivatives. Fermentation, 2023, 9, 285-297.

    [14] Xiao SJ, Qian R, Hu SY, Fu ZD, Bai T, Wang W, Cheng J*, Zhang JM*. Advances in the production of theanine by plants and microorganisms. Fermentation, 2023, 9, 543-556.

    [15] Xiao SJ, Wang Z, Wang BX, Hou B, Cheng J*, Bai T, Zhan Y, Wang W, Yan LX, Zhang JM*. Expanding the Application of Tryptophan: Industrial Biomanufacturing of Tryptophan Derivatives. Frontiers in Microbiology, 2023, 14:1099098.

    [16] Luo Z, Wang Z, Wang BX, Lu Y, Yan LX, Zhao ZP, Bai T, Zhang JM, Li HM, Wang W, Cheng J*. An artificial pathway for N-hydroxy-pipecolic acid production from L-lysine in Escherichia coli. Frontiers in Microbiology, 2022, 13:842804.

    [17] Cheng J, Luo Z, Wang BX, Yan LX, Zhang SY, Zhang JM, Lu Y, Wang W. An artificial pathway for trans-4-hydroxy-L-pipecolic acid production from L-lysine in Escherichia coli. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2022, 86(10), 1476-1481.

    [18] 程杰，罗洲，肖书剑，颜李秀，王邦旭，白婷，张佳敏，王卫*. 辣椒、花椒及其制品辣度和麻度检测研究现状. 中国调味品, 2022,48(06):209-215.

    [19] Cheng J, Tu WY, Luo Z, Liang Li, Gou XH, Wang XH, Liu C*, Zhang GQ*. Coproduction of 5-aminovalerate and δ-valerolactam for the synthesis of nylon 5 from L-lysine in Escherichia coli. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 2021, 9:726126.

    [20] Cheng J, Luo Q, Ren YH, Luo Z, Liao WL, Wang X*, Li Q*. Panorama of intron dynamics and gene rearrangements in the phylum Basidiomycota as revealed by the complete mitochondrial genome of Turbinellus floccosus. Applied Microbiology and Biotechnology, 2021, 105(5), 2017-2032.（ESI高被引论文）被“遇见生物合成”公众号特别报道

    [21] Cheng J*, Tu WY, Luo Z, Gou XH, Li Q, Wang D*, Zhou JW*. A high-efficiency artificial synthetic pathway for 5-aminovalerate production from biobased L-lysine in Escherichia coli. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 2021, 9: 633028.

    [22] Cheng J*, Tu WY, Cao RQ, Gou XH, Zhang Y, Li Q*. High-efficiency production of 5-aminovalerate in engineered Escherichia coli controlled by an anaerobically-induced nirB promoter. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2021, 552, 170-175.

    [23] Cheng J, Hu G, Yanqin Xu, Michael P. Torrens-Spence, Zhou XH, Wang D*, Weng JK*, Wang QH*. Production of nonnatural straight-chain amino acid 6-aminocaproate via an artificial iterative carbon-chain-extension cycle. Metabolic Engineering, 2019, 55: 23-32. (IF_{5 years} =9.7, SCI1区) 被国家科技部生物技术中心亮点报道，//www.most.gov.cn/gnwkjdt/201907/t20190715_147700.htm

    [24] Cheng J, Huang YD, Mi L, Chen WJ, Wang D*, Wang QH*. An economically and environmentally acceptable synthesis of chiral drug intermediate L-pipecolic acid from biomass-derived lysine via artificially engineered microbes. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2018, 45:405-415.

    [25] Cheng J, Chen P, Song AD, Wang D*, Wang QH*. Expanding lysine industry: industrial biomanufacturing of lysine and its derivatives. Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2018, 45:719-734.

    [26] Cheng J, Zhang YN, Huang MH, Chen P, Zhou XH, Wang D*, Wang QH*. Enhanced 5-aminovalerate production in Escherichia coli from L-lysine with ethanol and hydrogen peroxide addition. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 2018, 93:3492-3501.

    [27] Cheng J^#, Wang N^#, Zhao DZ, Qin DD, Si WQ, Tan YF, Wei SA, Wang D*. The enhancement of the hydrolysis of bamboo biomass in ionic liquid with chitosan-based solid acid catalysts immobilized with metal ions. Bioresource Technology, 2016, 220:457-463. (IF_{5 years} =9.6, SCI1区) 被“可再生能源全球创新”(Renewable Energy Global Innovations) 网站特别报道，//reginnovations.org/bioenergy/hydrolysis-bamboo-biomass-ionic-liquid-chitosan-based-solid-acid-catalysts-immobilized-metal-ions/

    专利：

    [1] 程杰，罗洲，曹睿淇，胡顺杨，钱蓉，张佳敏，王卫。一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。中国发明专利，2023112443442。

    [2] 程杰，胡顺杨，曹睿淇，肖书剑，赵培名，孙畅，钱蓉，张佳敏，王卫。一种改善兔肉肌原纤维蛋白理化性质的方法及产品。中国发明专利，2023114722801。

    [3] 王卫，杨轶浠，张佳敏，白婷，程杰，文瑜。一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法。中国发明专利，202210165626.2。授权公告号：CN114468031B

    [4] 王丹，程杰，周环泽，周小华。一种酯化修饰萝卜红色素的制备及纯化方法。中国发明专利，201510976867.5。

     

    作为指导教师指导学生参加的学科竞赛或科研项目

30. 2019年四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2017级杨森，陈昭江，何微，赵乃静）（省级三等奖）

31. 2020年四川省省级大学生创新创业训练计划项目一项(2017级罗洲)（省级，已结题）

32. 2020年四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖（2018级陈露，赵佩尧，周雨杭，邹萍萍，张燚）（省级二等奖）

33. 2020年四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2018级余雯雯，陈靖彧，田琳，唐薪媚，何正宇）（省级三等奖）

34. 2021年(第七届)“德康杯”四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖（2019级黄晨曦，宗馨语，吴珊，胡清山），指导教师：程杰、王卫（省级二等奖）

35. 全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）二等奖（创新类）（2019级黄晨曦，罗洲，曹睿淇，宗馨语，胡清山，吴珊），指导教师：程杰、李强（国家级二等奖）

36. 2022年(第八届)“德康杯”四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2021级王楚湫，陈顺，王敏），指导教师：张卓卓、程杰（省级三等奖）

37. 第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛中荣获一等奖（2021级王邦旭，赵兴涛，曾茹梅，陈尚戊，张欣，黄欣，温若馨，杨康），指导教师：程杰、游曌（省级一等奖）

38. 2023年四川省大学生创新创业训练计划项目一项(2021级王邦旭)（国家级，已结题，优秀）

39. 2024年四川省大学生创新创业训练计划项目一项(2023级陈田鹏)（国家级）

40. 成都大学2024年第十二届“开拓杯”大学生创业计划竞赛二等奖（2021级王邦旭）

41. 成都大学2024年第十二届“开拓杯”大学生创业计划竞赛三等奖（2021级曾茹梅）

42. 第九届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家一等奖（2021级王邦旭，赵兴涛，曾茹梅，宋亿，史宏利，蒲欢），指导教师：程杰（国家级一等奖）

43. 第十届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家二等奖（2021级王邦旭，宋亿，张知言、朱和睿、符懋钰、曾茹梅），指导教师：程杰（国家级二等奖）

44. 成都大学首届学生学术年会（2025）荣获一等奖（2021级王邦旭），指导教师：程杰

     

    学生培养情况